Los patógenos son microorganismos capaces de causar enfermedades en otros organismos vivos. Los alimentos pueden contaminarse con bacterias patógenas a través de la exposición a las deposiciones de los animales, controles de procesamiento inadecuados, contaminación cruzada y cocción o almacenamiento inapropiados. Dentro de este grupo, los patógenos alimentarios son aquellos como E. Coli, Salmonella y Listeria que se trasmiten a través de alimentos