Las micotoxinas pueden contaminar la cadena alimentaria a raíz de la infección de productos agrícolas destinados al consumo humano o de animales domésticos. Las micotoxinas son bastante resistentes a la descomposición y a la destrucción durante la digestión, por lo cual permanecen en la cadena alimentaria y en los productos lácteos. Resisten incluso a la cocción y a la congelación Las toxinas más comunes en los productos agrícolas son producidas por especies de los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium, entre otros. Estas micotoxinas suelen causar mico toxicosis primarias, cuando los productos contaminados se ingieren directamente, o secundarias, resultantes de la consumición de carne o leche proveniente de animales contaminados. Si bien existen en la naturaleza cientos de micotoxinas solo algunas han probado ser tóxicas para humanos y animales hasta la fecha, entre ellas Aflatoxina, DON, Fumonisina, Ocratoxina, Zearalenona y T-2/HT-2.